Calidad Diferenciada

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Los alimentos de calidad diferenciada son aquellos productos que están protegidos por una normativa específica que garantiza el cumplimiento de requisitos diferentes o superiores a los exigidos para el resto de productos. Es de adhesión voluntaria y aplica a todo tipo de alimento.

La Dirección de Calidad en Productos de Origen Animal lleva el  Registro de Entidades Certificadoras de Calidad de Alimentos, es un documento dinámico y publico destinado a contener el listado de las Entidades Certificadoras autorizadas por el Senasa para desarrollar sus actividades de Certificación de acuerdo a lo establecido en el Programa Nacional de Certificación de Calidad de Alimentos (Resolución SENASA Nº280/2001).

Destino Unión Europea

Destino suiza

Definición de High Quality Beef

Para la importación de HQB (número de arancel/clave 0201.2091-018 y 019, 0201.3091/018 y 019, 0202.2091/018 y 019, 0202.3091/018 y 019)  debe tenerse en consideración: la carne bovina importada bajo la cuota arancelaria “High Quality Beef” debe cumplir con alguna de estas definiciones: (Compromiso de Suiza concerniente al acceso a su mercado de carne de abril 12 1979; SR 0.632.231.53):

1.Los cuartos de carne, cortes enteros, cortes principales o subprincipales sin hueso o bifes en porciones provenientes  de carcasas que posean las siguientes características
a)Mínimo de grasa blanca externa que cubra el músculo  del ojo de bife a la altura de la costilla número 12 de 0.4 a 0.9 pulgadas.
b)Peso de la carcasa de 600 a 850 libras
c)Área mínima del ojo de bife a la altura de la costilla número 12 de  9 pulgadas cuadradas
d)Edad máxima: 30 meses. La carcasa no debe presentar osificación visible  de los cartílagos vertebrales de la primera  a la onceava vértebra torácica
e)Mínimo de grasa intramuscular entremezclada (marbling) en el tejido del músculo dorsal largo (ojo de bife) a la altura de la costilla número doce tal como se muestra en el Standard fotográfico (equivalente a  moderado o contenido de carne magra de un mínimo de 6.0, determinado en base a tejido húmedo, para dorsal largo). Nota: no se aplica a otros músculos de la carcasa
f)Color: la carne magra debe ser brillante, color rojo cereza al momento de cortar la carcasa
g)Las carcasas frescas enfriadas  o los cortes deben estar a una temperatura (interna o músculo ojo de bife) de menos de 4 grados C cuando se encuentra envasada para despacho.

 

2. Las carcasas o cualquier corte de ganado no mayor de 30 meses de edad que haya sido alimentado por 100 días o mas con una ración nutricionalmente balanceada, de alta concentración energética conteniendo no menos de 70 % de granos, y al menos 20 libras diarias de alimento en total.