Productos y subproductos

Los productos y subproductos de origen porcino son los que se obtienen al finalizar la industrialización.

•Cortes envasados al vacío, o en atmósfera controlada, que podemos tomar directamente de la góndola del supermercado
•Chacinados, como por ejemplo, chorizos, salchichas, salamines, longanizas, queso de cerdo, etc.
•Conservas como el jamón del diablo.
•Salazones, como por ejemplo, bondiola, jamón crudo o cocido, panceta salada, etc.

De acuerdo a la definición del capítulo I del Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal (Decreto N°4238/1968):
Los subproductos se pueden dividir en dos grupos, según el grado de elaboración, en:

•Elaborados, por ejemplo: harina de carne, grasa, sebo, sangre.
•Sin elaborar, por ejemplo: cuero, pezuña, pelos, hígado.
También pueden clasificarse con respecto al consumo humano en:
•Comestibles para la especie humana: grasa, albúmina de sangre, hígado, corazón.
Incomestibles para la especie humana: sebo, cuero, alimento para consumo de los animales, hueso.